选择排骨时，可以从以下几个方面来考虑：

1、颜色：新鲜的排骨颜色应该是淡粉色或白色，如果排骨的颜色发暗或者有深红色斑点，可能是不新鲜的。

2、气味：新鲜的排骨应该没有异味。如果有异味，可能已经变质了。

3、质地：新鲜的排骨质地紧实，用手轻轻按压后能迅速恢复原状。如果排骨软绵无力，说明已经不新鲜了。

4、血液：新鲜的排骨表面不应该有过多的血液残留，如果排骨上有较多的血液，可能是存放时间过长或者处理不当造成的。

5、价格：一般来说，新鲜的排骨价格会比陈旧的排骨高一些。但是这并不是绝对的，因为市场上也有不少假冒伪劣产品，所以不能单纯依靠价格来判断排骨的新鲜度。

6、来源：尽量选择信誉好的商家购买排骨，这样可以保证排骨的新鲜度和质量。

总的来说，选择排骨时要综合考虑以上几个因素，才能买到新鲜、健康的排骨。