常见的月饼馅料配方

2024-05-25 17:42:53 admin

以下是一些常见的月饼馅料配方,以及一些制作月饼馅料的通用技巧和建议:
1、莲蓉馅:莲子350g、玉米油150g、白砂糖180g。
2、紫薯馅:紫薯500g、黄油50g、白砂糖150g。
3、黑芝麻馅:熟黑芝麻400g、红豆300g、花生油150g、白砂糖150g、麦芽糖300g。
4、豆沙果干馅:红小豆500g、花生油125g、白砂糖200g、蔓越莓干60g、蓝莓干30g、芒果干30g、中筋面粉50g。
5、白芸豆馅:白芸豆250g、白砂糖100g、植物油50g。
6、冬蓉馅:冬瓜5斤、白砂糖150g、黄油40g。
7、南瓜馅:南瓜200g、牛奶85g、黄油20g、白砂糖20g、熟糯米粉50g。
8、枣泥核桃馅:红枣450g、玉米淀粉15g、椰子油25g、核桃100g。
9、奶黄馅:咸蛋黄3个、鸡蛋2个、细砂糖40g、牛奶40g、淡奶油35g、低筋面粉38g、玉米淀粉18g、黄油30g、奶粉15g。
10、云腿馅:火腿肉135g、熟面粉17g、白砂糖135g、蜂蜜13g。
      制作月饼馅料时,选择直链淀粉含量高的原料如板栗、红豆、绿豆等,这些原料口感滑润、松软,适合作为馅料的主要原料。制作过程中,通过煮制工序使淀粉颗粒糊化膨胀,并通过磨浆和洗沙工序去除不易粉碎的皮渣等物,保持馅料的细腻口感。炒制时加入适量的糖油,使馅料中的淀粉颗粒充分吸附糖油,达到细腻口感的特性要求。
      此外,购买月饼时应注意检查包装的完整性,选择简洁、安全、环保材料的月饼包装,并关注配料表、净含量等指标是否明示,以及保质期、保存期及生产日期是否标明。

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