火腿月饼馅料制作的基本步骤和所需材料

2024-05-26 12:24:39 admin

      火腿月饼的馅料制作结合了火腿的咸香和多种调料的甜香,形成了独特的口感。以下是火腿月饼馅料制作的基本步骤和所需材料:
一、材料准备:
    火腿:宣威火腿或其他优质火腿,约300g(根据需求可调整)。火腿要切成黄豆大小的颗粒状,便于混合和口感。
    熟粉(熟面粉):110g。熟粉用于增加馅料的粘性和口感。
    蜂蜜:90g。蜂蜜用于调节馅料的甜度,同时带来独特的风味。
    白砂糖:45g。白砂糖用于增加馅料的甜度。
    猪油:100g。猪油是制作火腿月饼馅料的重要材料,它能为馅料带来丰富的油脂香气和口感。
    冬瓜糖:80g(可选)。冬瓜糖用于增加馅料的甜度和口感层次。
    糖粉:60g。糖粉用于调节馅料的甜度和质地。

二、制作步骤:
    火腿处理:将火腿切片,用清水反复冲洗几遍,再放水中浸泡1个小时。之后放入蒸锅隔水蒸40-50分钟,直至熟透。取出蒸好的火腿片,切成黄豆大小的颗粒状。
    腌制:将火腿粒放入盆中,加入蜂蜜和白砂糖拌匀,盖保鲜膜放入冰箱腌制一晚,使火腿的咸味被中和并吸收甜味。
    混合:取出腌制好的火腿粒,加入冬瓜糖拌匀。再将猪油、糖粉依次加入火腿粒中拌匀,直至所有材料充分混合。
    调整湿度:根据火腿的干湿度逐次加入熟粉,搅拌至馅料粘稠,放入冰箱冷冻至硬。

三、馅料特点:
    口感:火腿月饼的馅料口感丰富,既有火腿的咸香,又有蜂蜜、糖的甜香,还有冬瓜糖的口感层次。
    风味:馅料中的猪油为月饼带来了独特的油脂香气,使得月饼更加美味可口。

四、注意事项:
    火腿的选择和处理对馅料的质量至关重要,应选择优质的火腿并妥善处理。
    腌制过程不仅中和了火腿的咸味,还使火腿吸收了甜味,提升了馅料的口感。
    熟粉的使用要适量,过多会使馅料过干,过少则馅料过湿。

按照以上步骤和配方制作的火腿月饼馅料,将为您带来美味的享受。

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