蛋黄月饼

      蛋黄月饼是中国传统糕点之一,属于月饼的一种,在中秋节各式月饼中较为著名。以下是关于蛋黄月饼的详细介绍:

一、主要特点
    1、配料考究:蛋黄月饼的原料主要包括低筋面粉、色拉油、碱水(也称枧水)、转化糖浆以及咸鸭蛋黄等,这些原料经过精心挑选和处理,确保了月饼的口感和品质。
    2、皮薄馅多:月饼的皮非常薄,馅料则十分丰富,尤其是蛋黄的加入,使得月饼的馅料更加美味可口。
    3、味美可口:蛋黄月饼口感香甜,绵软带酥,同时带有咸鸭蛋黄的咸香味道,使得月饼的味道层次更加丰富。
    4、不易破碎:由于月饼的制作工艺和原料的选择,使得蛋黄月饼在携带和保存时不易破碎。
    5、便于携带:蛋黄月饼通常被制作成大小适中的形状,方便携带和食用。

二、外观特征
    1、形状:蛋黄月饼呈鼓形,边稍鼓出,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明。
    2、颜色:月饼的边缘呈象牙色,底面为棕红色,整体色彩搭配和谐美观。

三、制作工艺
      蛋黄月饼的制作过程相对复杂,主要包括以下几个步骤:
    1、馅料制作:将咸鸭蛋黄进行腌制和烘焙处理,使其达到最佳的口感和香味。
    2、面团制作:将低筋面粉、色拉油、碱水、转化糖浆等原料混合搅拌成面团,并放置一段时间进行发酵。
    3、包馅成型:将发酵好的面团分成小块,包入咸蛋黄馅料,并使用模具将月饼压制成型。
    4、烘焙烤制:将成型的月饼放入烤箱进行烘焙烤制,直到月饼表面呈现出金黄色泽。

四、市场情况
      蛋黄月饼在市场上非常受欢迎,尤其是在中秋节期间,各大品牌和商家都会推出各种口味和包装的蛋黄月饼,以满足消费者的不同需求。一些知名的蛋黄月饼品牌,如胖东来、杏花楼等,因其独特的口感和品质而备受消费者喜爱。

五、营养价值
      蛋黄月饼含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分等营养物质,但由于其糖分和脂肪含量较高,建议适量食用。同时,由于月饼中使用的蛋黄一般为咸鸭蛋黄,盐度和油脂含量也较高,因此血脂偏高、血压偏高的人应当慎食,控制摄入量。

      综上所述,蛋黄月饼作为中国传统糕点和中秋节必食之品,具有独特的口感和营养价值,同时也承载着丰富的文化内涵。

关联内容

Home
Product
Filling
Contact